- 500 г куриных пупков
- 500 г индюшиных кусочков
- лук
- 2 яйца
Размораживаем мясо и бросаем в кипящую воду, добавляем приправы, немного лука, морковку. Пупки варятся довольно долго. Поэтому оставляем кастрюлю на очень маленьком огне часа на два. Когда мясо готово, вынимаем из бульона и оставляем охлаждаться.
Ингредиенты для теста:
- 600 г лука
- 20 г сухих дрожжей
- 1 чайная ложка без верха соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
- 230 мл смесь молока и воды (пополам)
Смесь молока и воды подогреваем до 30 - 35 градусов. Добавляем дрожжи.
И взбиваем с помощью микромиксера для кофе
В просеянную муку высыпаем соль, сахар, вбиваем яйца и, наконец, вливаем взбитые дрожжи. А масло ставим в микроволновку, включаем время 5 минут, мощность 10%.
И начинаем замешивать. Это довольно долгий процесс. И вот, когда тесто начинает отлипать от рук, добавляем полурастаявшее масло.
После этого нужно тесто еще минут 10 помесить, и когда оно станет однородным и гладким, оставить его в покое, накрыть полотенцем.
Мясо уже, наверняка, остыло. Сначала пропускаем его через мясорубку.
Фарш получается довольно сухой и рассыпчатый. Поэтому добавляем бульон и блендером измельчаем до пастообразного состояния.
Теперь нарезаем отваренные яйца и немного лука.
Фарш, яйца, лук жареный и сырой хорошо перемешиваем, добавляя приправы по вкусу.
Тесто нужно обмять и оставить еще примерно на полчаса. После того, как тесто вторично поднимется, его нужно снова обмять и начинать раскатывать. Приготовленного теста должно хватить на два противня. Поэтому делим его пополам, раскатываем до толщины 3 - 5 мм и вырезаем кружочки.
На каждый кружочек кладем фарш и аккуратно защипываем. Готовые пирожки укладываем на противень швом вниз. Заполненный противень отставляем в сторонку, раскатываем вторую половину теста и заполняем второй противень.
Взбиваем в стакане одно яйцо и обмазываем пирожки.
Духовка уже нагрелась. Можно ставить.
Быстро меняем противень, готовые пирожки ставим на стол остывать.
