Ингредиенты: Несмотря на вид растрёпок, они очень вкусные. Нежное творожное тесто и ореховая начинка - отличное сочетание. Но главное в них - не рецепт, а очень интересный технологический приём, который я увидела в недавно вышедшей книге одного из израильских кондитеров - Мики Шемо.
1.Порубить масло с мукой, сахаром, солью и содой до получения крупки. 2.Добавить пастообразный творог и быстро замесить тесто ( дролго не месить, тесто не должно быть однородным). 3. Сделать 6 шариков и отправить в холодильник охладится ( минимум 1 час).
Начинка:
300 гр орехов ( вкусно делать смесь из нескольких видов) 100 гр коричневого сахара 50 гр сливочного масла 2 ч.л. молотой корицы
Приготовить:
1. Орехи обжарить на сухой сковородке, охладить и порубить. 2. Смешать с сахаром, корицей и растопленным маслом.
Рогалики:
1. Раскатать шарик теста в прямоугольный пласт толщиной 0,5 мм ( если тесто при раскатке будет рваться - просто соединяйте разрывы рукой и закатывайте). 2. Обровнять края и разрезать пласт пополам вдоль. 3. На одну половину теста насыпать ровным слоем орехи. 4. Прикрыть второй половиной теста и прокатать скалкой. 5. Разрезать на треугольнички. 6. Свернуть каждый треугольничек, начиная с основания, в трубочку . 7. Печь до зарумянивания в предварительно разогретой духовке при 180С. 8. Охладить на решётке. 9. Можно посыпать сахарной пудрой с корицей. Внешний вид у рогаликов немного "растрёпанный" из-за того, что орехи рвут нежное тесто при скручивании. Но мне лично это не только не мешает, но наоборот - нравиться! Таким способом можно сделать рогалики с шоколадом, маком, изюмом или джемом, и из любого другого теста - способ тем и хорош, что универсален.
